Vichyssoise

repas soupe poireaux pommes de terre creme bocuse

Soupe froide traditionnelle pour 6 personnes.

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Temps de réfrigération : 2 heures

Ingrédients

  • 1 kg de poireaux

  • 500 g de pommes de terre (bintje)

  • 80 g de beurre

  • 2 litres d’eau

  • 1 brin de thym

  • 1 brin de persil

  • 3 dl de crème liquide

  • 10 brins de ciboulette

  • Sel

  • Poivre

Préparation

  • Eplucher les poireaux, les ouvrir en croix, les laver soigneusement. Conserver uniquement la partie blanche et l’émincer

  • Eplucher les pommes de terre, les laver, les couper en gros dés

  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter les poireaux émincés et les faire fondre à feu doux sans perdre couleur

  • Ajouter les dés de pommes de terre dans la casserole. Mélanger bien

  • Verser l’eau par-dessus, saler, poivrer et ajouter les brins de persil et de thym

  • Porter à ébullition et laisser cuire à petits frémissements 35 minutes environ

  • Egoutter poireaux et pommes de terre, retirer les brins de thym et de persil. Réserver un peu d’eau de cuisson

  • Mettre les légumes dans le bol du mixeur, les réduire en purée

  • Reverser cette purée dans la casserole avec une louche d’eau de cuisson et la crème

  • Poser sur feu moyen et ramener à ébullition sans cesser de fouetter

  • Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour 2 heures

  • Au moment de servir, rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre

  • Verser la vichyssoise dans des tasses à consommé et parsemer le dessus de ciboulette hachée