Velouté d'asperges

repas soupe asperges crème chaud bocuse

Soupe chaude pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 à 30 minutes

Ingrédients

  • 600 g d’asperges vertes

  • 1 oignon moyen

  • 1 petit bouquet de persil

  • 1 cuillère à soupe de fécule

  • 10 cl de crème fleurette

  • 50 g de beurre

  • Sel, poivre

Préparation

  • Eplucher soigneusement les asperges, les laver rapidement sous l’eau froide. Couper les pointes et le reste du blanc (qui doit être tendre) en lamelles. Eplucher l’oignon, laver le persil et l’attacher en bouquet

  • Mettre à bouillir 1 litre d’eau salée ; dès qu’elle arrive à ébullition, y mettre les asperges, l’oignon et le persil. Laisser cuire environ 15 à 20 minutes

  • Retirer le tout à l’aide d’une araignée (écumoire en fil étamé) et conserver l’eau de cuisson sur feu doux. Mettre la soupière à chauffer

  • Délayer la fécule dans un bol avec un peu d’eau froide puis l’ajouter à l’eau de cuisson, remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que l’ébullition reprenne

  • Baisser la chaleur, ajouter la crème et le beurre, remuer pour lier intimement. Remettre les asperges uniquement. Laisser encore 3 à 4 minutes puis verser dans la soupière de service

  • Servir bien chaud