Soupe nîmoise

repas soupe poireaux chou céleri orge riz basilic bocuse

Soupe traditionnelle niçoise pour 6 personnes.

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 1 heure 15

Ingrédients

  • 3 blancs de poireaux

  • 300g de chou

  • 1 coeur de céleri

  • 100g d’orge perlé (ou de riz)

  • 1 pincée de basilic écrasé

  • 15g de sel

  • 50g de beurre

  • 2 litres d’eau

  • Gruyère râpé

Préparation

  • Éplucher et nettoyer les légumes

  • Tailler les légumes en julienne

  • Faire chauffer le beurre dans une casserole

  • Ajouter les légumes et faire fondre en étuvant doucement, remuer de temps en temps

  • Ajouter l’orge, le basilic et le sel

  • Mouiller avec l’eau

  • Cuire 45 minutes

  • Si l’orge est remplacé par le riz, cuire la soupe 15 minutes, ajouter le riz et continuer la cuisson 30 minutes

  • Servir avec un ravier de gruyère râpé