Soupe de moules

repas soupe moules poisson mediterranee safran bocuse

Soupe de moules traditionnelle pour 10 personnes.

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients

  • 4 litres de moules de bouchot

  • 1 bouteille de Pouilly-Fuissé

  • 2 gousses d’ail haché

  • 3 échalotes

  • 50 g de persil

  • 100 g de beurre

  • 250 ml d’huile d’olive

  • 300 g d’oignons émincés

  • 300 g de poireaux coupés en julienne

  • 50 g de fenouil frais

  • 3 litres d’eau

  • 4 kg de poisson de la Méditerranée

  • 1.5 kg de tomates mondées et coupées en morceaux

  • 1/2 feuille de laurier

  • 1 branche de thym

  • Safran en pistil

  • 250 ml de crème

  • Sel

  • Poivre

  • Pain grillé

  • Fromage râpé

Préparation

  • Faire ouvrir les moules avec 250 ml de vin blanc, l’ail, les échalotes, le persil et le beurre

  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole de 8 à 10 litres

  • Ajouter les oignons, les poireaux, le fenouil et cuire à feu doux pendant 5 minutes

  • Verser l’eau, le vin restant, le jus de cuisson des moules, le poisson, les tomates, les herbes et l’assaisonnement

  • Faire cuire pendant 40 minutes

  • Passer le bouillon avec un chinois très fin en pressant fortement les ingrédients pour extraire le jus et la chair de poisson

  • Verser le bouillon dans une marmite et porter à ébullition

  • Ajouter au dernier moment les moules et la crème

  • Laisser cuire pendant 2 minutes

  • Servir en soupière, en présentant à part des croûtons de pain grillé et du fromage râpé