Soupe à l'oignon

repas soupe oignon gruyère chaud bocuse

Soupe chaude pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

  • 400 g d’oignons

  • 100 g de beurre

  • 2 cuillères à soupe de farine

  • 1,5 litre de bouillon ou d’eau

  • 1 baguette de pain

  • 200 g de pain

  • 100 g de gruyère

  • 1 paquet de chapelure

  • Sel, poivre

  • 3 jaunes d’œufs (facultatif)

  • Crème fraîche (facultatif)

  • 1 verre de porto (facultatif)

  • Noix de muscade (facultatif)

Préparation

  • Éplucher puis émincer les oignons

  • Mettre le beurre dans une casserole et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur blonde

  • Ajouter les cuillères de farine, remuer avec une cuillère en bois, bien faire dorer

  • Ajouter 6 louches de bouillon chaud (ou d’eau bouillante salée). Laisser cuire à feu moyen 15 minutes environ

  • Pendant ce temps, faire griller une baguette de pain coupée dans le sens de la longueur et recoupée en tranches

  • Dans une soupière allant au four, disposer le pain en couches, en alternant une couche de pain, une couche de gruyère râpé, quelques lamelles de beurre et un tour de moulin à poivre

  • Verser dessus le bouillon chaud, couvrir quelques minutes

  • Recouvrir de chapelure, mettre encore un peu de gruyère râpé

  • Passer au four à découvert 20 minutes environ à 180°C (th. 6)

  • Optionnel - Pour enrichir la soupe, avant de verser le bouillon, battre dans un bol 3 jaunes d’œufs avec de la crème fraîche, un verre de porto et de la noix de muscade râpée. Ajouter un verre de bouillon chaud, mélanger, faire cuire doucement sans cesser de remuer et sans laisser bouillir. Verser dans la soupière avec le reste du bouillon