Salade de chou rouge

Préparation

• Effeuiller le chou, enlever les côtes et laver les feuilles

• Égoutter les feuilles, les réunir et les tailler en julienne fine

• Ébouillanter la julienne 6 minutes, puis l’égoutter à fond

• Disposer dans une terrine par couches successives saupoudrées d’un peu de sel fin

• Entre chaque couche, mettre une gousse d’ail, du poivre frais moulu et un fragment de feuille de laurier

• Verser du vinaigre bouilli et refroidi jusqu’à couvrir entièrement le chou

• Laisser mariner 2 jours au frais

• Au moment de servir, égoutter et assaisonner avec 3 cuillères à soupe d’huile pour 150g de chou

• Variante 1, Servir tel quel après la marinade

• Variante 2, Mélanger après assaisonnement avec un poids égal de pommes acides coupées en tranches minces

• Méthode rapide alternative, Faire bouillir 2 dl de vinaigre, y ajouter la julienne de chou, donner un bon bouillon et laisser refroidir. Égoutter légèrement et assaisonner de sel, poivre et huile au moment de servir

• Ces procédés ont la propriété d’attendrir le chou et de le rendre plus digeste