Potage Dubarry

repas soupe chou-fleur pommes de terre creme bocuse

Soupe traditionnelle pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

  • 600 g de chou-fleur

  • 130 g de beurre

  • 350 g de pommes de terre

  • 1 litre de lait

  • 1 bouillon blanc

  • 15 g de sel

  • 10 cl de crème fraîche

  • 1 pincée de cerfeuil

  • Croûtons

Préparation

  • Eplucher et ébouillanter le chou-fleur. Rafraîchir puis égoutter

  • Mettre dans une casserole avec 100 g de beurre fondu. Etuver 20 minutes

  • Ajouter les pommes de terre coupées en quartiers, le lait, le bouillon blanc (ou de l’eau à défaut) et le sel

  • Cuire doucement 20 minutes

  • Passer à l’étamine en foulant à fond les légumes. Recueillir la purée dans une casserole

  • Faire bouillir et, hors du feu, donner la consistance normale avec une addition de lait bouillant ou de la crème fraîche

  • Beurrer le potage au moment de servir

  • Adjoindre une pincée de feuilles de cerfeuil et des petits croûtons taillés en dés et frits au beurre