Gratinée lyonnaise

repas soupe oignons gruyere pain bocuse

Soupe gratinée traditionnelle lyonnaise pour 4 à 6 personnes.

Cette soupe dite “gratinée” est très appréciée à Lyon ; elle se déguste principalement le soir en famille ou entre amis, à la sortie des spectacles.

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients

  • 600g d’oignons paille

  • 150g de beurre

  • 2 cuillères à soupe de farine

  • 1 petit bouquet garni

  • 200g de pain (flûte)

  • 250g de gruyère râpé

  • 4 jaunes d’œufs

  • 1 petit verre de vieux madère

  • Sel

  • Poivre du moulin

Préparation

  • Émincer finement les oignons

  • Les faire sauter au beurre dans une grande poêle pour les faire roussir, bien les colorer sans les brûler

  • Saupoudrer de farine et donner quelques tours de poêle pour que la farine cuise comme un roux

  • Mettre les oignons dans une marmite contenant 2,5 litres d’eau

  • Saler, poivrer et ajouter le petit bouquet garni

  • Cuire à petit feu 30 minutes environ

  • Retirer le bouquet garni

  • Passer les oignons et le bouillon au tamis ou au passe-légumes

  • Dans une soupière allant au four, mettre le pain coupé en fines lamelles et légèrement séché

  • Intercaler entre chaque couche de pain la moitié du gruyère râpé

  • Après rectification de l’assaisonnement, verser le bouillon dessus

  • Masquer copieusement la surface avec le restant du gruyère râpé

  • Introduire la soupière dans un four chaud jusqu’à ce que le gruyère fonde et que la surface soit bien dorée

  • Pour servir, diluer les jaunes d’œufs avec le madère dans un bol

  • Verser cette préparation dans la soupière en remuant aussitôt avec une louche pour faire la liaison