Champignons en salade

salade champignons haricots verts entrée froid bocuse

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients

  • 125 g de haricots verts

  • 125 g de champignons de Paris

  • 1 échalote

  • SAUCE

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

  • 1 cuillère à café de moutarde

  • Sel

  • Poivre

Préparation

  • Faire chauffer 2 litres d’eau salée

  • Éplucher les haricots verts, les laver sous l’eau courante

  • Plonger les haricots dans l’eau bouillante et cuire 10 à 15 minutes

  • Nettoyer les champignons en retirant le pied terreux

  • Laver soigneusement les champignons à l’eau courante et les éponger

  • Couper les champignons en lamelles fines et les disposer dans un saladier

  • Passer les haricots cuits sous l’eau froide et les égoutter

  • Ajouter les haricots aux champignons

  • Éplucher et hacher finement l’échalote

  • Parsemer l’échalote sur la salade

  • Préparer la sauce en mélangeant l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre

  • Verser la sauce au moment de servir et remuer